La maturation du fromage est un art délicat, un processus complexe où interviennent de nombreux facteurs : la température, l’humidité, la flore microbienne… Mais qui aurait pu imaginer que la musique jouerait aussi un rôle dans l’affinage ? C’est pourtant la surprenante découverte qu’ont faite des chercheurs suisses lors d’une expérience menée à la Haute École des Arts de Berne.
L’idée peut prêter à sourire : exposer des meules de fromage à différents styles musicaux pendant leur maturation. C’est pourtant ce qu’ont fait ces scientifiques, avec tout le sérieux et la rigueur nécessaires. Pendant six mois, des fromages ont été répartis dans plusieurs caves, chacune soumise à une ambiance musicale spécifique : classique, rock, hip-hop, musique d’ambiance… Un groupe témoin, lui, a mûri dans le silence le plus complet. Les morceaux, soigneusement choisis, étaient diffusés en boucle, 24 heures sur 24.
Au terme de cette période, les résultats ont été pour le moins surprenants. Les dégustateurs, en aveugle, ont noté des différences significatives de goût et de texture entre les fromages selon leur « traitement musical ». Le hip-hop, notamment, semble avoir donné un fromage particulièrement fruité et doux. Les meules exposées aux basses fréquences présentaient une pâte plus tendre, tandis que celles ayant mûri en musique d’ambiance développaient une saveur plus prononcée. Curieusement, c’est le groupe témoin silencieux qui a obtenu les moins bonnes notes gustatives.
Mais comment expliquer ce phénomène pour le moins inattendu ? Les chercheurs avancent plusieurs hypothèses. Les vibrations sonores pourraient influencer l’activité microbienne à l’œuvre dans le fromage, modulant ainsi le processus de maturation. Les ondes acoustiques, en se propageant dans la pâte, contribueraient à la formation des saveurs. Mais ces pistes restent encore à approfondir et à confirmer par d’autres études.
Si ces résultats se vérifiaient, ils pourraient ouvrir des perspectives intéressantes pour l’industrie fromagère. Imaginez des fromages affinés « sur-mesure », selon des « playlists » spécifiques, pour obtenir des goûts et des textures originaux ! Les fromageries pourraient aussi en faire un argument marketing unique, proposant des produits « mûris en musique ». On verrait fleurir des tommes au classique, des roqueforts au rock, des camemberts au hip-hop…
